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Sa
situation sur un éperon rocheux, le parc qui l'environne, et les terrasses
sur le jardin, font de cette demeure l'une des plus intéressantes de la
vallée de la Peyne. On ne possède pas de renseignements précis sur la grange
de Larzac avant les premières années du XVIIe siècle. On sait seulement que
la demeure appartenait avant 1603 à Monsieur de Clayrac. George Granjon,
fermier général du domaine de la Grange des Prés, procureur du connétable
Henri I de Montmorency, en fait l'acquisition vers 1603 et fait mettre en
place, cette année là, par le maître fontainier Daniel Campaigne, une
canonnade (réseau de canalisations en terre cuite). La grange ainsi que les
bâtiments contigus sont acquis le 17 avril 1627 par Bertrand Cellier,
receveur au diocèse d'Agde, et son frère Jacques, écuyer et conseiller du
roi. Le vendeur est le fils de Georges Granjon, docteur et avocat. Les
bâtiments menacent ruine et sont reconstruits entre 1639 et 1643 par le
maître-maçon piscénois Pierre Maux : corps de logis et son degred à repos,
pigeonnier, clôture de la cour, terrasses et murs de clôture. L'édifice
restera longtemps dans la famille Cellier qui le revendra en 1756 au futur
conventionnel Rouyer, propriétaire jusqu'en 1815.
Il subsiste quelques
parties de la demeure de 1639 dont le corps de logis rectangulaire, ses deux
salles voûtées d'arêtes, l'escalier, une grande salle plafonnée, le jeu
savant des escaliers extérieurs et des terrasses à balustrades de pierre,
peut-être l'important dispositif hydraulique ménagé sous la cour, avec la
citerne et le puits. La chapelle et la galerie la reliant au corps de logis
primitif, ont sans doute été élevés dans le courant du XVIIIe siècle, on
peut attribuer les aménagements et agrandissements du XIXe aux successeurs
de Rouyer.
Éléments protégés MH : les façades et les toitures des bâtiments ; en
totalité les terrasses, les jardins et le parc avec les aménagements
hydrauliques : inscription par arrêté du 26 novembre 2004.
château de Larzac, chemin d'Agde à Castres, 34120 Pézenas,
propriété privée, ne se visite pas.
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